Anadolu’nun taş işçiliğinde zirveye ulaştığı, UNESCO Dünya Mirası listesindeki Ulu Camii’siyle büyüleyen Divriği, sadece mimarisiyle değil, köklü mutfak kültürüyle de misafirlerini mest ediyor. “Divriği’de ne yenir?”, “Divriği yöresel yemekleri nelerdir?” veya “Divriği restoran rehberi” gibi aramalar yaparak bu eşsiz ilçeye doğru yola çıkmayı planlıyorsanız, doğru yerdesiniz. Gezenle.com olarak sizler için Divriği’nin tarihi dokusuyla harmanlanmış, asırlık reçetelerle günümüze ulaşan lezzetlerini derledik.

İşte Divriği seyahatinizde damağınızda iz bırakacak o özel lezzetler ve tarihten gelen hikayeleri:

1. Şölenlerin Baş Tacı: Divriği Pilavı (Ala Pilav)

Divriği mutfağı denildiğinde akla ilk gelen tartışmasız Divriği Pilavı‘dır. Geçmişi yüzlerce yıl öncesine, bölgedeki beylikler dönemine kadar uzanan bu pilav, aslında basit bir eşlikçi değil, başlı başına bir ana yemektir. Düğünlerde, bayramlarda ve çok özel misafirler ağırlandığında devasa bakır kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Ayrıca bu lezzetin patenti Divriği Kaymakamlığı tarafından da koruma altına alınmıştır.

Farkı Nedir? Klasik etli pilavlardan en büyük farkı, içeriğinin inanılmaz zenginliği ve pişirilme tekniğidir. Kuzu eti, nohut, badem, çam fıstığı, kuş üzümü, yenibahar ve karabiberin muhteşem uyumuyla hazırlanır. Etler en alta dizilir, malzemeler kat kat eklenir ve kendi buharında demlenerek saatlerce pişer. Sunum sırasında tepsiye ters çevrildiğinde bir pasta gibi kalıp halinde çıkar.

💡 Gezenle Tavsiyesi: Divriği Pilavı’nı ilçedeki restoranlarda her an hazır bulamayabilirsiniz. Porsiyonluk pişirilmesi zor bir yemek olduğu için, Divriği’ye gitmeden en az bir gün önce yerel restoranları (örneğin Mengücek Lokantası veya tarihi konaklardaki restoranları) arayarak mutlaka rezervasyon yaptırın ve porsiyon ayırtın. Genellikle öğlen 12 civarı ve sonrasında ulaşabileceğiniz bir yemektir.

2. Hamurun Sarımsakla Dansı: Babiko (Şir)

Sivas ve Erzincan yöresinde farklı isimlerle (Siron, Ziron, Şir) bilinse de Divriği’de Babiko veya Şir adıyla anılan bu lezzet, tamamen bir karbonhidrat ve lezzet bombasıdır. Anadolu’nun yokluk zamanlarında, elde kalan temel malzemelerle (un, su, sarımsak, yoğurt, tereyağı) nasıl harikalar yaratılabileceğinin en güzel kanıtıdır.

Farkı Nedir? Karadeniz’deki siron gibi yufkaların rulo yapılmasıyla değil, mayasız kalın bir hamurun (kumbul) fırında veya sac arasında iyice pişirilmesiyle başlar. Pişen sert hamurun içi oyulur veya lokmalık kesilir. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt (veya kurut ezmesi) ve en can alıcı noktası olan kızgın tereyağı dökülür. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır kalır. Ailece aynı büyük sini etrafından yenmesi geleneği hala devam etmektedir.

3. Baharın Habercisi: Divriği Usulü Madımak Yemeği

Sivas denince ilk akla gelen bitki olan Madımak, İç Anadolu’nun kıraç topraklarında baharla birlikte filizlenen mucizevi bir ottur. Eskiden köylerde kadınların bahar aylarında türküler eşliğinde topladığı madımak, Divriği mutfağında hem şifa hem de lezzet kaynağıdır.

Farkı Nedir? Ege otları gibi zeytinyağlı meze tarzında değil, sıcak ve sulu bir tencere yemeği olarak pişirilir. Divriği’deki en karakteristik farkı, yemeğe ince köftelik bulgur ve çoğunlukla pastırma veya kavurma eklenmesidir. Sade yapıldığında ise üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla bambaşka bir boyuta ulaşır.

💡 Gezi Taktikleri: Özellikle Mayıs ayı sonlarında, baharın tam kendini hissettirdiği dönemlerde Divriği’yi ziyaret ediyorsanız, en taze madımağı yeme şansınız var demektir. Hem hafif hem de inanılmaz yöresel bir deneyim için öğle yemeklerinde tercih edebilirsiniz.

4. Kış Aylarının Şifası: Kesme Aşı (Erişte Çorbası)

Divriği’nin sert ve soğuk kış günlerinden günümüze miras kalan Kesme Aşı, içerdiği malzemelerle adeta tek bir tabakta tüm besin ihtiyacını karşılayan, doyurucu bir çorbadır. Yazdan hazırlanan erişteler (kesme hamurlar), kışlık erzak dolaplarının baş köşesinde yer alır.

Farkı Nedir? Diğer yörelerdeki standart erişte çorbalarından ayrılan yönü, içine bolca yeşil mercimek ve bazen de nohut konulmasıdır. Üzerine tereyağında yakılmış bol kuru nane ve pul biber gezdirilir. Sulu bir yemek mi yoksa çorba mı olduğu hep tartışılır çünkü bir kasesi bile sizi saatlerce tok tutmaya yeter.

💡 Gezenle Tavsiyesi: Akşam serinliğinde tarihi konakların avlusunda çayınızı yudumlamadan önce, mideyi yormayacak ama sıcacık tutacak bir başlangıç arıyorsanız Kesme Aşı tam aradığınız yöresel tattır.

Küçük Bir Tatlı Molası 🍰

Döner Denemeden Olmaz 🍗

Sossuz klasik döneri nerede görsem aç ya da tok olmam farketmez hemen denemek isterim. Burası da klasik döner yapan bir lokanta. Dönerden ziyade orada çalışan usta ve yardımcılarını çok sevdim. Gezgin olduğumuzu söyleyince bize çok samimi davrandılar gezmemiz gereken yerleri anlattılar.

Fiyatlar çok makul ve uygun. Aynı şekilde lezzeti de çok iyiydi. Fotoğraf çekmeye kalmadan bitirmişim kusura bakmayın 😁